清凉型佛跳墙在厦面市(养生功效从热补转为温补)

闽菜的招牌菜同样需要不断创新。记者昨日从好清香餐饮管理公司旗下好清香大酒楼、好清香东海店等餐饮企业获悉，历经多位顶级闽菜大师的不断试制，好清香清凉型佛跳墙已经成功面市。与传统佛跳墙相比，新工艺口味不变，而养生功效已经从热补转变为温补。 据传，驰名海内外的佛跳墙始创于清朝道光年间。当时一位官员的妻子将猪蹄筋、猪骨、猪皮、老鸭等原料一起放入绍兴酒坛内慢火长时间煨制，上桌后香气扑鼻。这道菜后来被命名为佛跳墙，意思是香味实在太诱人了，连出家人都可能跳墙而来。 两百年来，经过历代厨师的不断改进，佛跳墙逐步成为闽菜的代表，以用料讲究、制法独特、滋味香浓、营养丰富而驰名海内外。2004年，好清香佛跳墙被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。 但是在炎热的夏日，具有热补功效的这道名菜，比较容易令食客上火。怎样才能让消费者既品尝到地道的佛跳墙风味，又能吃得健康呢？ 在数十次用不同原料反复试制后，来自好清香大酒楼，好清香东海店的胡福星、陈文生、陈东旭、林德荣等闽籍知名大师傅新近推出好清香清凉型佛跳墙，其色、香、味、形都与传统工艺几乎没有变化，香气依然十分浓郁，而口感更加清鲜。 据介绍，好清香清凉型佛跳墙的制作工艺做了很多改进，绝不是汤淡一些，加入几片绿叶那么简单，而是用野生羊肚菌、竹荪、杏鲍菇等山珍和鲍鱼、鱼翅、海参、甲鱼裙等海味，取代传统佛跳墙使用的动物内脏、鸡肉、猪皮、猪蹄等高胆固醇的原料，令其营养成分更加清凉、滋补。 市餐饮同业公会会长彭一万指出，中式餐饮的一大特色就是在不同的时间，选取不同的原料、辅料，用不同的烹调工艺，能够产生不同的养生保健功效。佛跳墙是闽菜的首席，有了这道美味佳肴，闽菜才逐渐形成体系，并在中华餐饮文化中占有了一席之地。 来源：2007-08-07 《厦门晚报》 连接http://www.xmnn.cn/dzbk/xmwb/20070807/200708/t20070807_279670.htm